Der Unterschied zwischen Rot-, Weiß- und Roséwein herstellen

Warum ist der eine Wein tiefrot, der andere hell weiß und wieder ein anderer zart rosa? Der Unterschied zwischen der Herstellung von Rot-, Weiß- und Roséwein liegt nicht so sehr in der Farbe der Traube, sondern vor allem darin, wie der Winzer mit den Schalen umgeht. Viele Weinliebhaber denken, dass Weißwein immer aus weißen Trauben und Rotwein aus blauen Trauben kommt, aber die Wirklichkeit ist überraschender. In diesem Artikel erklären wir klar, wie diese drei Weintypen entstehen und wo die entscheidenden Weichen gestellt werden.

Bei Isabelle de Castel importieren wir seit 1999 Qualitätswein direkt von kleinen Winzern. Gerade bei ihnen sehen wir, wie viel Handwerkskunst in den Entscheidungen während der Weinherstellung steckt. Zu verstehen, warum ein Wein rot, weiß oder rosé wird, macht jeden Schluck interessanter.

Die Rolle der Traubenschale

Das große Geheimnis liegt in der Schale der Traube. Der Saft nahezu aller Trauben, auch der blauen Trauben, ist nämlich farblos. Die Farbe und ein großer Teil der Geschmacksstoffe, wie Tannin, stecken in der Schale. Wie lange der Saft während der Herstellung mit den Schalen in Kontakt bleibt, bestimmt, ob ein Wein rot, rosé oder weiß wird. Diesen Kontakt nennen wir die Maischestandzeit.

Wer die Grundlagen der Weinherstellung verstehen möchte, liest zuerst unseren Artikel über den Weinprozess in Schritten, von der Traube bis zur Flasche. Darin verfolgen Sie den gesamten Weg von der Ernte bis zur Abfüllung, was einen schönen Kontext für die Unterschiede gibt, die wir hier besprechen.

Wie Weißwein hergestellt wird

Bei Weißwein werden die Trauben nach der Ernte so schnell wie möglich gepresst. Der Saft wird direkt von den Schalen getrennt, sodass kaum Farbe oder Tannin in den Wein gelangt. Dadurch bleibt Weißwein hell und frisch im Charakter. Die Gärung erfolgt oft bei niedrigen Temperaturen, um die delikaten Frucht- und Blütenaromen zu bewahren.

Weißwein kann sowohl aus weißen als auch aus blauen Trauben hergestellt werden, solange der Saft nur schnell von den Schalen getrennt wird. Das erklärt, warum zum Beispiel Champagner, der teilweise aus blauen Trauben stammt, trotzdem weiß sein kann. Möchten Sie mehr über die Trauben hinter Weißwein erfahren, dann lesen Sie unseren Artikel über die wichtigsten weißen Rebsorten im Überblick.

Wie Rotwein hergestellt wird

Rotwein entsteht gerade dadurch, dass die Schalen längere Zeit mit dem Saft eingeweicht bleiben. Während der Gärung bleiben die Schalen und manchmal auch die Kerne in Kontakt mit dem Most. Dadurch lösen sich Farbstoffe und Tannin im Wein. Je länger dieser Kontakt dauert, desto tiefer die Farbe und desto kräftiger die Struktur des Weins. Diese Einweichung kann einige Tage bis mehrere Wochen dauern.

Das Tannin, das aus den Schalen kommt, sorgt für das raue, zusammenziehende Gefühl im Mund, das so kennzeichnend für Rotwein ist. Es gibt dem Wein auch Lagerpotenzial: Tannin hilft Rotwein, jahrelang schön zu reifen. Mehr über die Trauben hinter diesen Weinen lesen Sie in unserem Artikel über die wichtigsten blauen Rebsorten im Überblick.

Wie Roséwein hergestellt wird

Rosé liegt in der Produktion genau zwischen Weiß und Rot. Für die meisten Rosés werden blaue Trauben verwendet, wobei der Saft nur kurz, oft einige Stunden, mit den Schalen in Kontakt bleibt. Sobald der gewünschte helle Ton erreicht ist, wird der Saft von den Schalen getrennt und geht weiter wie ein Weißwein. Diese Methode heißt Saignée- oder Pressrosé-Methode.

Das Ergebnis ist ein Wein mit einer subtilen Farbe, frischen Fruchtaromen und wenig Tannin. Guter Rosé ist also keine Mischung aus Rot- und Weißwein, wie manchmal gedacht wird, sondern das Ergebnis eines präzisen Timings während der Herstellung. Der Winzer bestimmt mit großer Genauigkeit, wann der Saft getrennt wird, was den endgültigen Stil des Rosés bestimmt.

Probieren Sie die Unterschiede selbst

Der Unterschied zwischen der Herstellung von Rot-, Weiß- und Roséwein klingt theoretisch, wird aber erst richtig deutlich, wenn Sie die Weine nebeneinander probieren. Bei einer Weinverkostung bei Ihnen zu Hause entdecken Sie, wie Schalenkontakt, Gärung und Reifung in Farbe, Duft und Geschmack nachklingen. Unsere Berater führen Sie durch zehn Weine, einen Port und einen Likör und erzählen die Geschichte der kleinen Winzer dahinter. Reservieren Sie eine Verkostung und schmecken Sie die Geschichte kleiner Handwerkskunst.

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