Die Grundlagen der Wein- und Speisekombinationen

Eine gute Mahlzeit wird mit dem richtigen Wein daneben noch schöner. Dennoch trauen sich viele Menschen nicht, frei zu wählen, aus Angst, danebenzugreifen. Unnötig, denn die Grundlagen der Wein- und Speisekombinationen beruhen auf einer Handvoll logischer Prinzipien, die Sie schnell beherrschen. Sobald Sie verstehen, wie Gewicht, Geschmack und Säuren zusammenwirken, wird das Kombinieren von Wein und Essen vor allem zu einem Spiel des Entdeckens. In diesem Artikel nehmen wir Sie Schritt für Schritt mit, mit konkreten Empfehlungen aus unserem eigenen Sortiment kleiner Winzer.

Warum Wein und Speise sich gegenseitig verstärken

Wein ist im Kern ein Getränk, das dem Essen Geschmack hinzufügt, und umgekehrt. Eine gelungene Kombination sorgt dafür, dass das Gericht und der Wein beide besser schmecken als einzeln. Ein zu schwerer Wein kann ein delikates Gericht überschatten, während ein leichter Wein bei einem kräftigen Teller gerade wegfällt. Es dreht sich also um Balance. Isabelle de Castel importiert seit 1999 Qualitätswein von kleinen Winzern aus ganz Europa und darüber hinaus, und in all diesen Jahren halfen wir über 100.000 Kunden zu entdecken, dass gutes Kombinieren gar keine geheime Kunst ist.

Kombinieren Sie zuerst nach Gewicht

Die allerwichtigste Faustregel ist das Abstimmen nach Gewicht, also die Intensität des Gerichts gegenüber dem Körper des Weins. Ein leichtes Gericht verlangt nach einem leichten Wein, ein kräftiges Gericht nach einem vollen Wein. Denken Sie an einen frischen, knackigen slowenischen Weißwein zu einem Salat oder gedämpftem Fisch, und an einen kraftvollen spanischen Tempranillo oder argentinischen Malbec zu einem Schmorgericht oder gegrilltem rotem Fleisch. Eine Faustregel, die fast immer funktioniert: je reicher der Teller, desto mehr Körper darf der Wein haben.

• Leicht zu leicht: italienischer Pinot Grigio oder österreichischer Grüner Veltliner zu Fisch und Gemüse.
• Mittelklasse: ein geschmeidiger französischer Pinot Noir oder chilenischer Merlot zu Geflügel und Pasta.
• Voll zu voll: ein portugiesischer Douro oder südafrikanischer Shiraz zu Wild und Schmorfleisch.

Achten Sie auf den Geschmack: süß, sauer, salzig und bitter

Neben dem Gewicht spielen die Grundgeschmacksrichtungen eine große Rolle. Säuren in einem Wein schneiden durch Fett hindurch und machen ein reiches Gericht leichter verdaulich; denken Sie an einen frischen Riesling aus Deutschland zu einer fetten Ente. Salz im Essen mildert dagegen das Tannin im Rotwein, wodurch eine kräftige Flasche runder schmeckt. Süße Gerichte verlangen nach einem Wein, der mindestens ebenso süß ist, sonst schmeckt der Wein sauer. Und scharfe Gerichte werden milder mit einem Wein, der etwas Restsüße hat. Eine praktische Regel: Lassen Sie den Wein nie den Kampf gegen den Teller verlieren.

Spiegeln oder kontrastieren

Es gibt grob zwei Strategien. Beim Spiegeln suchen Sie Übereinstimmung: eine cremige Soße zu einem cremigen, im Holz gereiften Chardonnay. Beim Kontrastieren stellen Sie Geschmacksrichtungen einander gegenüber: ein süßer Dessertwein zu einem salzigen Blauschimmelkäse. Beides funktioniert, solange Sie nur in Balance bleiben. Möchten Sie das live erleben? Während einer Verkostung auf dem Hof in IJhorst servieren wir ein 4-Gänge-Lunch mit jeweils drei Weinen pro Gericht, sodass Sie selbst schmecken, wie Spiegeln und Kontrastieren ausfallen. Sehen Sie sich alle Möglichkeiten an für so eine Lunch-Verkostung.

Beginnen Sie mit Probieren, nicht mit Regeln

Regeln sind als Ausgangspunkt praktisch, aber Ihr eigener Geschmack ist maßgebend. Der beste Weg, ein Gefühl für Wein und Speise zu bekommen, ist einfach viel zu probieren und zu vergleichen. Wer neugierig auf die Weinwelt ist, lernt davon am schnellsten. Lesen Sie auch einmal wie Sie Wein ohne Vorkenntnisse wählen oder entdecken Sie warum Qualitätswein von kleinen Winzern den Unterschied macht in Ihrem Glas und auf Ihrem Teller.

Möchten Sie unter Begleitung entdecken, welche Kombinationen Sie am schönsten finden? Buchen Sie eine Weinverkostung bei Ihnen zu Hause — zehn Weine, einen Port und einen Likör — oder vertiefen Sie sich weiter in den SVH Weinerkunder mit Wein-Speise-Modul. So wird jedes Dinner künftig ein kleines Fest.