Welcher Wein zu Käse?

Eine Käseplatte auf dem Tisch, und schon drängt sich die Frage auf: Welcher Wein zu Käse soll es eigentlich sein? Viele greifen automatisch zu einem kräftigen Rotwein, doch genau da geht es oft schief. Käse ist nämlich überraschend vielseitig, und die schönsten Kombinationen entstehen, wenn Sie je nach Sorte auf Fett, Salz und Reifung achten. In diesem Artikel stellen wir die wichtigsten Käsesorten mit jeweils einem passenden Wein aus unserem Sortiment kleiner Winzer vor, damit Ihre nächste Käseplatte perfekt im Gleichgewicht ist.

Warum Rotwein nicht immer die beste Wahl ist

Die Kombination Käse und Rotwein ist eingespielt, aber längst nicht immer die glücklichste. Das Tannin im Rotwein kollidiert nicht selten mit dem Fett und Salz vieler Käse, wodurch der Wein bitter oder metallisch zu schmecken beginnt. Weißwein mit seinen frischen Säuren schneidet hingegen schön durch das Fett und hält Ihren Mund frisch. Nicht umsonst servieren viele Sommeliers lieber einen knackigen Weißwein zu einer Käseplatte. Isabelle de Castel importiert seit 1999 Qualitätswein von kleinen Winzern, und in unseren Verkostungen zeigen wir gern, wie überraschend Weiß zu Käse sein kann.

Frische und milde Käse: frisch und leicht

Zu jungen, milden Käsen wie Ziegenkäse, Mozzarella oder einem frischen Frischkäse passt ein frischer, trockener Weißwein mit spritzigen Säuren. Ein französischer Sauvignon Blanc von der Loire oder ein slowenischer Weißwein ist hier ideal: die Zitrusfrische hebt die Cremigkeit an, ohne zu dominieren. Auch ein trockener Rosé macht sich hervorragend zu frischen Käsen auf einer sommerlichen Platte.

Halbharte und harte Käse: mehr Körper

Je länger Käse reift, desto würziger und salziger wird er, und desto mehr Körper darf der Wein bekommen. Zu einem gereiften Gouda oder einem jungen Manchego passt ein geschmeidiger Rotwein mit sanftem Tannin, wie ein spanischer Tempranillo oder ein italienischer Sangiovese. Zu einem alten, kristallinen Käse wie Parmesan oder altem Bauernkäse glänzt hingegen ein kräftiger, reifer Rotwein aus dem Douro in Portugal. Hier gilt: je älter und würziger der Käse, desto mehr darf der Wein gegenhalten.

• Ziegenkäse: Sauvignon Blanc oder trockener Rosé.
• Gereifter Gouda: spanischer Tempranillo oder geschmeidiger Merlot aus Chile.
• Parmesan: voller portugiesischer Rotwein oder ein reifer Italiener.

Blauschimmel und würzige Käse: trauen Sie sich zum Kontrast

Zu einem kräftigen Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola wirkt Kontrast Wunder. Das Salz und die Schärfe verlangen nach einem süßen Gegenspieler: einem Glas Port, einem süßen Riesling aus Deutschland oder einem Dessertwein. Die Süße umarmt das Salz und macht die Kombination überraschend harmonisch. Während einer Verkostung zu Hause schließen wir nicht umsonst gern mit einem Port ab — genau dem Wein, der so gut zu kräftigem Käse passt. Lesen Sie auch die Grundlagen der Wein-Speise-Kombinationen, um zu verstehen, warum Kontrast hier so gut funktioniert.

Selbst entdecken auf der Platte

Die schönste Art zu lernen, was Ihnen schmeckt, ist einfach ausprobieren: Stellen Sie drei Käse und drei Weine bereit und verkosten Sie je Kombination. Sie merken schnell, dass Geschmack persönlich ist. Möchten Sie das unter Anleitung tun? Während einer Weinverkostung zu Hause — zehn Weine, ein Port und ein Likör für vier bis acht Personen — entdecken Sie mühelos, welche Kombinationen zu Ihnen passen. Vertiefen Sie sich weiter mit Qualitätswein von kleinen Winzern oder lassen Sie sich bei der Weinauswahl ohne Vorkenntnisse begleiten.

Bereit, Käse und Wein gemeinsam zu entdecken? Buchen Sie eine Verkostung oder sehen Sie sich alle Möglichkeiten an. Lieber gleich eine passende Flasche zu Hause? Bestellen Sie Ihren Wein bei Isabelle de Castel.