Wie entstehen die Bläschen in Schaumwein?

Nichts ist so festlich wie das Ploppen eines Korkens und das Zischen feiner Perlen im Glas. Aber wie entstehen die Bläschen in Schaumwein eigentlich? Diese Perlage entsteht nicht von selbst: Ihr geht ein fachkundiger Prozess voraus, bei dem Kohlensäure auf natürliche Weise in den Wein gelangt. In diesem Artikel erklären wir klar, wie Champagner, Cava, Prosecco und Crémant ihre charakteristischen Bläschen bekommen und warum der eine Schaumwein feinere Perlen hat als der andere.

Bei Isabelle de Castel importieren wir seit 1999 Qualitätswein direkt von kleinen Winzern. Gerade bei Schaumwein merken Sie, wie viel Handwerkskunst und Geduld in einer Flasche steckt. Zu verstehen, wie die Bläschen entstehen, macht das Verkosten noch festlicher.

Die Grundlage: eine zweite Gärung

Die Bläschen in Schaumwein entstehen während einer zweiten Gärung. Zuerst wird ein gewöhnlicher, stiller Grundwein hergestellt, genau wie bei anderen Weinen. Wer diesen Prozess verstehen möchte, liest zuerst unseren Artikel über den Weinprozess in Schritten, von der Traube bis zur Flasche. Danach fügt der Winzer diesem Grundwein erneut Hefe und etwas Zucker hinzu, die sogenannte Liqueur de tirage.

Während dieser zweiten Gärung wandeln die Hefen den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Der Unterschied zu einer gewöhnlichen Gärung ist, dass dies in einem geschlossenen Raum geschieht, wodurch die Kohlensäure nicht entweichen kann. Sie löst sich im Wein und sorgt für den Druck und die Bläschen, die wir so schätzen. Es ist genau dieselbe Gärung wie bei stillem Wein, aber in einem geschlossenen System.

Die traditionelle Methode: Flaschengärung

Bei der bekanntesten Methode, der Méthode champenoise oder traditionellen Methode, findet die zweite Gärung in der Flasche selbst statt. So werden Champagner, Cava und die meisten Crémants hergestellt. Die Flasche wird verschlossen und der Wein reift monatelang, manchmal jahrelang, auf der Hefe. Diese Hefereste, auch die Lie genannt, geben dem Wein zusätzliche Komplexität mit Noten von Brot, Brioche und Nüssen.

Nach der Reifung müssen die Hefereste aus der Flasche. Das geschieht, indem die Flaschen allmählich auf den Kopf gedreht werden, sodass der Bodensatz in den Hals sinkt. Der Hals wird anschließend kurz eingefroren, woraufhin der Korken abgeht und der gefrorene Hefepfropfen herausschießt. Das nennt man Degorgieren. Schließlich wird die Flasche aufgefüllt und endgültig verschlossen. Diese arbeitsintensive Handarbeit erklärt, warum hochwertiger Schaumwein seinen Preis wert ist.

Die Charmat-Methode: Gärung im Tank

Nicht jeder Schaumwein reift in der Flasche. Bei der Charmat- oder Tankmethode findet die zweite Gärung in großen, geschlossenen Edelstahltanks statt. Diese Methode wird viel für Prosecco verwendet. Der Vorteil ist, dass sie schneller und günstiger ist und dass die frischen, fruchtigen Aromen der Traube gut erhalten bleiben. Die Bläschen sind oft etwas größer und luftiger als bei der traditionellen Methode.

Welche Methode die beste ist, hängt davon ab, was Sie suchen. Die traditionelle Methode gibt feinere Bläschen und mehr Komplexität, während die Charmat-Methode gerade die Frische und die Frucht betont. Beide haben ihren eigenen Charme und ihren eigenen Platz am Tisch. Mehr über die verschiedenen Stile lesen Sie in unserer Übersicht über was einen Rosé ausmacht und welche Sorten und Stile es gibt, denn auch Schaum-Rosé ist eine schöne Entdeckung.

Warum die Bläschen unterschiedlich sind

Die Feinheit der Bläschen sagt viel über die Qualität und die Produktionsmethode aus. Feine, anhaltende Perlen, die langsam aufsteigen, weisen meistens auf eine längere Reifung nach der traditionellen Methode hin. Gröbere, schnell verschwindende Bläschen kommen häufiger bei der Tankmethode vor. Auch die Temperatur, bei der Sie den Wein einschenken, und die Form des Glases beeinflussen, wie sich die Bläschen verhalten.

Der Druck in einer Flasche Schaumwein ist beträchtlich: In einer Flasche Champagner herrscht ein Druck, der mit dem eines Autoreifens vergleichbar ist. Das erklärt, warum der Korken mit so viel Kraft nach außen will. Es ist also nicht umsonst, dass Sie eine Flasche Schaumwein immer vorsichtig und gekühlt öffnen.

Probieren Sie die Bläschen selbst

Die Geschichte hinter den Bläschen wird erst richtig greifbar, wenn Sie sie probieren und vergleichen. Bei einer Weinverkostung bei Ihnen zu Hause entdecken Sie, wie die Produktionsmethode in der Feinheit der Perlen und dem Geschmack des Weins nachklingt. Unsere Berater führen Sie durch zehn Weine, einen Port und einen Likör und erzählen die Geschichte der kleinen Winzer dahinter. Buchen Sie eine Verkostung und schmecken Sie die Geschichte kleiner Handwerkskunst.

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